要「純獨立執行（standalone）」在 Windows 上模擬 REST 伺服器，這幾套最省事：
桌面 GUI（免寫程式）
Mockoon（免費、開源）：下載安裝後直接在介面建路由與回應，離線可用。Microsoft Store 也有。
Mockoon
+2
Mockoon
+2
SoapUI（開源版）：可從專案直接產生 REST Mock Service，也能用 mockservicerunner.bat 在命令列啟動。
SoapUI
+2
SoapUI
+2
單一執行檔 / 服務（適合自動化與腳本）
WireMock（Standalone JAR）：下載 JAR，Java 一行起服務；支援以 JSON 檔、Admin API 設定 stub。
WireMock
+1
Hoverfly（Windows 可執行檔）：Go 寫的輕量模擬器，提供 hoverfly.exe 與 hoverctl.exe；可設定 webserver 模式、延遲與失敗情境。
Hoverfly
+2
Softpedia
+2
MockServer（Java）：可獨立執行為本機服務，規則（Expectations）很細。
MockServer
極速上手範例
Mockoon（GUI）：安裝 → 新增 Environment → 加路由（GET/POST…）與 JSON 回應 → Start；官方 5 分鐘教學。
Mockoon
WireMock（CLI）：
下載 wiremock-standalone-*.jar
java -jar wiremock-standalone-*.jar --port 8080
在 mappings/ 放入 stub JSON（或用 Admin API 動態建立）。
WireMock
Hoverfly（CLI）：
下載 Windows 壓縮檔，取得 hoverfly.exe/hoverctl.exe
以 webserver 模式執行（回應由模擬檔控制）：hoverfly.exe -webserver
用 hoverctl 匯入/切換模擬。
Tj Cunliffe
+1
怎麼選
要最直觀圖形化：Mockoon。
Mockoon
要企業常用、可批次與腳本：WireMock（需 JRE）。
WireMock
要單檔可執行、輕量：Hoverfly。
Softpedia
要GUI 並可命令列啟動：SoapUI。
SoapUI
需要我針對你的專案（是否要模擬延遲/錯誤、是否有 OpenAPI、是否要錄製）直接給出最小可跑的設定檔與路由範例，我可以一次貼給你。
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